디카페인 원리 및 카페인 함량
디카페인 원리 알아보기
디카페인은 커피나 차에서 카페인을 제거한 것으로, 카페인에 민감하거나 섭취를 제한해야 하는 경우, 수면 간섭을 최소화해야 하는 경우, 소화 문제를 경감시키고자 하는 경우에 카페인 음료 대신 선택하게 됩니다. 오늘은 디카페인의 원리와 카페인 함량에 대해 살펴보고자 합니다.
디카페인 원리
1. 수용액 방법
커피 생콩을 물에 불려서 커피콩의 구조를 부드럽게 한 후 특수한 카페인 추출용 수용액에 담가 카페인을 녹이는 방법입니다. 수용액에 의해 녹아든 카페인은 수용액 내의 다른 성분과 상호작용하면서 분리됩니다. 수용액 방법을 통해 얻어진 디카페인 커피는 일반 커피보다 카페인 함량이 적지만, 맛이나 향이 일부 손실될 수 있습니다.
2. 이탈리아 방법
고압 아이온화 공정을 사용하는 방법입니다. 커피 생콩을 초임계 이산화탄소(supercritical carbon dioxide) 수용액에 담근 후 고압 아이온화 과정을 거쳐 카페인을 제거하는 방법입니다. 맛을 최대한 보존할 수 있는 방법이나 복잡하고 기술적인 고도의 처리가 필요합니다.
3. 아세틸 아세톤 방법
커피 생콩을 아세틸 아세톤에 담가 카페인을 녹여 분리함으로써 제거하는 방법입니다. 아세틸 아세톤 방법을 통해 얻어진 디카페인 커피는 일반 커피보다 카페인 함량이 적지만, 맛이나 향이 일부 손실될 수 있습니다.
디카페인 카페인 함량
디카페인 커피의 카페인 함량은 브랜드, 제조 방법 및 커피 종류에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 전반적으로 살펴보면 드립 커피 한 잔(240ml)에 80~100mg의 카페인이 함유돼 있는 반면, 디카페인 커피 한 잔(240ml)에 2~5mg의 카페인이 함유돼 있습니다. 디카페인 커피는 일반 커피에 비해 매우 적은 양의 카페인을 포함하고 있습니다.
디카페인 커피 단점
디카페인 커피는 제조 과정에서 커피 특유의 맛 성분이 손실될 수 있어 맛 차이를 느낄 수 있습니다. 또한 제조 과정이 복잡하고 더 많은 처리가 필요하여 일반 커피에 비해 가격이 비싼 편입니다. 또한 제조 시 화학적인 과정으로 인하여 몇몇 사람들은 화학물질의 잔여물에 대한 우려를 표하기도 합니다. 각자의 상황과 선호도에 따라 적절한 선택을 하는 것이 중요합니다.
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디카페인 원리와 카페인 함량을 알아보는 데 도움이 되길 바랍니다.
