멸균우유 소비기한 및 단점

2023.08.16 6:48 by bliss in Food No Comments

멸균우유 정의

멸균우유와 일반우유는 제조 목적과 살균 방법에 따라 나눠지는데요. 일반우유(살균우유·냉장우유)는 원유가 함유하고 있는 영양분의 손실을 최소화한 제품으로 일반적으로 63~65℃에서 30분간 살균 처리한다면, 멸균우유는 모든 미생물을 멸균 처리하여 저장성을 극대화하기 위해 만든 제품으로 일반적으로 103~150℃에서 2~5초간 멸균 처리합니다.

멸균 우유 vs 일반 우유 차이점

1. 안전성 (세균 수)

멸균 과정으로 인해 대부분의 유해 세균이 사멸되기 때문에 멸균우유는 더욱 안전한 우유 제품으로 간주됩니다. 이로 인해 식중독 등의 위험을 줄일 수 있습니다.

2. 유통기한

멸균우유는 멸균 처리로 인해 세균의 성장을 억제하므로 유통 기간이 상대적으로 길어집니다. 일반 우유보다 더 오래 저장할 수 있습니다.

3. 맛과 영양소

멸균 과정은 일반 우유의 맛과 향을 변화시킬 수 있습니다. 고온 처리로 인해 우유의 특징적인 맛이나 향이 일부 변할 수 있습니다. 또한 멸균 과정은 고온 처리로 인해 일부 영양소와 몸에 좋은 유익균까지 손실될 수 있습니다. 예를 들어, 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소 및 유익균은 멸균 과정 중에 파괴될 수 있습니다. 그러나 단백질, 칼슘 등 대부분의 영양소는 여전히 유지되며, 이는 멸균우유가 여전히 영양가 있는 제품임을 의미합니다.

4. 안정성

멸균 과정을 거친 멸균우유는 유통 도중 세균의 번식이 억제되어 있기 때문에 상대적으로 안전합니다. 일반 우유보다 세균으로 인한 오염 위험이 적습니다.

5. 가격

멸균우유는 일반우유보다 세균이 현저히 적어 유통기한이 길고 상온 보관이 가능하기 때문에 유통 및 판매 시 냉장 보관이 필요하지 않아 일반 우유보다 가격이 저렴합니다.

6. 유통 및 보관

멸균 우유는 멸균 과정을 통해 유해한 세균이 제거되어 성장이 억제되므로 일반 우유보다 훨씬 오래 유통될 수 있고 소비자에게 더 긴 소비기간을 제공해 줍니다. 또한 냉장보다는 상온에 보관하기 적합하여 냉장고가 부족하거나 없는 상황에서도 보관하기에 쉬우나 너무 높거나 낮은 온도에서는 품질과 안전성에 영향을 미칠 수 있음을 유의해야 합니다.

7. 환경

멸균 과정은 고온 고압 처리를 필요로 하기 때문에 에너지 소비량이 높을 수 있습니다. 이로 인해 환경에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

결론적으로 멸균우유는 일반 우유에 비해 세균이 적어 안전하고 가격이 저렴하며 상온 보관이 가능하고 유통기한 길다는 장점을 가지고 있지만, 멸균 과정으로 인하여 맛과 향, 영양소 등이 일부 변하거나 손실되어 풍미가 조금 떨어질 수 있고 유해균뿐만 아니라 몸에 좋은 유익균까지 죽는 한계가 있습니다.

멸균우유 소비기한

일반우유의 유통기한이 7~10일 정도라면, 멸균 우유는 짧으면 8주(2개월) 길면 1년(12개월)까지입니다. 멸균우유의 소비기한은 제조사와 제품의 특성에 따라 다를 수 있습니다. 소비기한은 ‘최상의 품질을 보장하는 기간’으로 대부분 패키지에 표기되어 있으며 이 기한 이전에 제품을 소비하는 것이 좋습니다. 그러나 멸균우유의 경우, 소비기한 이후에도 제품이 무해하거나 유통이 가능한 경우가 많습니다. 이는 제품의 상태와 보관 조건에 따라 다를 수 있으므로 패키지에 표기된 지침을 따르는 것이 중요합니다.